الكائنات البحرية الجميلة التى تعيش فى قاع البحر

الكائنات البحرية الاستاكوزا

يتناول الإنسان خلال حياته العديد من المأكولات والأطعمة المختلفة فهو يأكل الدجاج واللحوم

والسمك وغيرها، ويعد الأكل البحري الوجبة المفضلة للعديد من الأشخاص عبر العالم، ولعل

الاستاكوزا أو ما يعرف بجراد البحر أحد أشهر أنواع المخلوقات البحرية التي يقبل عليها الكثيرون

صغاراً وكباراً، وهو نوعٌ من أنواع القشريات، والتي تعيش في المياه العذبة، ويتميز بلونه الأحمر،

وتتميز أطراف الاستاكوزا بقوتها عندما تمسك بأي شيء، وتتغذى على الأسماك الحية والميتة

والنباتات المختلفة، ويتناوله الناس كاملاً عدا ذيله ويطهى من خلال القلي أو السلق ليصبح حساء،

وفي هذا المقال هنا سنتحدث عن فوائد الاستاكوزا وبعض الطرق لطهيه.

الكائنات البحرية عناصر الاستاكوزا

الغذائية 0.3 من الدهون المشبعة. 142 ملغم من الكوليسترول. 28.2 غراماً من البروتينات. 0.7

من الكربوهيدرات. 0.1 من فيتامين 6. 40.5 ملغم من المغنيسيوم. فوائد الاستاكوزا الاستاكوزا

مصدرٌ مهمٌ من مصادر البروتينات المفيدة لعضلات جسم الإنسان. الاستاكوزا غنيةٌ بالمعادن

والأملاح. الاستاكوزا مهمةٌ لصحة القلب.

الكائنات البحرية ووظائفها لجهاز المناعة 

تقوية جهاز المناعة المسؤول عن حماية جسم الإنسان من مختلف الأمراض. تقوية عظام جسم

الإنسان وأنسجته. تقليل الآلام الناجمة عن التهابات المفاصل. زيادة فعالية وكفاءة الكلى. زيادة

نشاط المخ والقدرات الذهنية والعقلية للإنسان. إعداد الاستاكوزا المكونات استاكوزا عدد 2. نصف

كأسٍ من الكرفس المفروم. ربع كأسٍ من الليمون الحامض. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

بصلةٌ واحدةٌ متوسطة الحجم، ويفضل أن تقطع إلى نصفين.

الكائنات البحرية ورقتان من اللورا

ملح طعامٍ وفلفلٌ أسود حسب الرغبة والحاجة. طريقة التحضير تنظيف الاستاكوزا بالماء جيداً.

وضع البصل وورق اللورا والكرفس وملح الطعام في لترين من الماء. إضافة الاستاكوزا بعد أن

يغلي الماء بالمكونات التي فيه، وتركه لما يقارب العشر دقائق حتى يتحول لونه للبرتقالي. قسم

الاستاكوزا إلى قسمين، ثم إخراج اللحم الموجود في الذيل. إضافة ملح الطعام والفلفل الأسود

والكرفس المفروم وزيت الزيتون والليمون الحامض وتخلط المكونات جيداً. تنظيف رؤوس

الاستاكوزا وملؤها بالحشوة.

الكائنات البحرية وضع الاستاكوزا

في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتزيينها بالليمون، ثم تقدم إعداد حساء الاستاكوزا المكونات أربع حباتٍ

من الاستاكوزا. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكاري. بصلةٌ واحدةٌ كبيرة الحجم. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ

من الكركم. ثلاثة سنونٍ من الثوم. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. نصف ليمونةٍ حامضة.

ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام. حبة بندورةٍ كبيرة الحجم. ربع كأسٍ من زيت الزيتون. ربع

حزمةٍ من البقدونس. ربع حزمةٍ من الكزبرة الخضراء. طريقة التحضير سلق حبات الاستاكوزا في

ثلاثة كؤوسٍ من الماء، وإضافة ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام، وإبقاؤها لما يقارب العشر دقائق.

إزالة القدر عن النار . نزع رأس الاستاكوزا وفتح الذيل وقطعها إلى قطعٍ صغيرة.

الكائنات البحرية إرجاع ماء

السلق على نارٍ متوسطةٍ وتركها تغلي حتى تبقى ربع الكمية. تقطيع البصل بشكلٍ ناعمٍ وهرس

الثوم وتسخين الزيت ثم إضافة البصل والثوم إليه، وتشويحها حتى يتحول لونها للأصفر. تقطيع

البندورة إلى قطعٍ صغيرةٍ وإضافة البصل بعد أن يحمر. تقليب البندورة وتحريكها وإضافة ماء

السلق وعصير الليمون والبهارات والملح إليها، وتركها تغلي معاً. إضافة الاستاكوزا المقطعة قطعاً

صغيرةً، وإضافة البقدونس والكزبرة وإضافة الشوربة، وتركها لما يقارب الدقيقة الواحدة. رفع

النتيجة النهائية عن النار ووضعها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم، وتؤكل ساخنة.

الكائنات البحرية والمأكولات البحريّة

هنالك العديد من الكائنات الحية البحرية التي غذاءً هاماً للإنسان، والتي استطاع التوصل إلى طرق

اصطيادها وطهيها بوصفات مختلفة، وأنواع تلك الكائنات كثيرة ومتنوعة، منها جراد البحر أو

المعروف بـ الإستاكوزا، والذي هو أحد أنواع القشريّات، يتميّز بشكله الانسيابي وبهيكله الخارجيّ

الصلب كالخشب، كما أنّ جسمه مفصليّ الشكل ويضم العديد من الزوائد، وهو أحمر اللون على

الجانبين، بينما جهته السطحيّة لونها أسود، ويُعتبر الإستاكوزا من المأكولات البحريّة المغذية

والغنيّة بالعديد من العناصر الغذائيّة أهمّها البروتينات، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ ونكهته الخاصّة

والفريدة من نوعها، والعديد من ربّات المنازل لا يُجدن طبخ الإستاكوزا بالطريقة الصحيحة، لذا

سنقدّم طريقة تحضيره في هذا المقال.

الكائنات البحرية الإستاكوزا المشويّ

المكونات: أربع قطع الاستاكوزا الطازج. أربع ملاعق صغيرة من الثوم. حبتان من البصل صغيرة

الحجم . ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة

صغيرة من الكمّون. ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحارّ. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة

المطحونة. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل. ثلاثة قرون من

الفلفل الحارّ المقطّع إلى شرائح صغيرة ورقيقة.

الكائنات البحرية طريقة التحضير

اهرسي حباث الثوم هرساً ناعماً أو افرميها فرماً ناعماً، وابشري البصلة الى شرائح صغيرة

وناعمة. قصي الدرقات القاسية في الجهة العلوية للإستاكوزا باستخدام مقص السمك. أحضري

وعاءاً وضعي فيه الثوم ثم ابشري فوقه حبات البصل وأضيفي إليهم عصير الليمون، وشرائح

الفلفل الأخضر الحارّ، واخلطيهم معاً. اخلطي البهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والكمون،

والملح، وبودرة الزنجبيل معاً، ثمّ أضيفيها إلى خليط البصل والثوم، وتبّلي قطع الاستاكوزا جيداً

وضعيها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقلّ. ضعي الخليط السابق في الفرن على درجة حرارة

متوسّطة، لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقلّ. بعد نضوجه أخرجيه من الفرن وضعيه في طبق التقديم

وزيّنيه بأنواع الخضراوات المفضّلة.

الكائنات البحرية الإستاكوزا المقلي المكونات

طريقة التحضير أخرجي اللحم الموجود في الإستاكوزا عن طريق الضغط المستمر على

الغضاريف الموجودة في منطقة البطن لديه. قطعي الإستاكوزا إلى شرائح متوسّطة الحجم.

استخدمي نفس المكونات التي استعملتها في تتبيل الإستاكوزا في طريقة الشوي السابقة لتتبيله قبل

قليه. اغمسي كلّ شريحة منها في الدقيق لتصبح جاهزةً لقليها في الزيت بعد ذلك. ابدئي بقليها،

واستمرّي في عمليّة القلي لمدّة ثلاث دقائق، وبعد نضوجها أخرجيها من الزيت وضعيها في طبق

التقديم، ويمكنك تزيينه بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو، الفجل والبصل، وقدّميها ساخنة.

الإستاكوزا الإستاكوزا عبارةٌ عن حيواناتٍ قشريّة تعيش في المسطّحات، والجداول ذات المياه

العذبة، وهي تُشبه الكركند الصّغير، وتُعتبر من نفس العائلة، ومعظم أنواع الإستاكوزا لا تتحمّل

المياه الملوّثة، وعلى الرّغم من ذلك قد تجد بعضها في المستنقعات، وفي مزارع الأرز، وتتغذّى

على الحيوانات الميّتة والنّباتات، وتُعتبر ولاية لويزيان الأمريكيّة أكبر مصدر ومُنتج للإستاكوزا.

يُمكن تحضير الكثير من الوصفات اللّذيذة باستخدام الإستاكوزا، ولكن هناك الكثير من النّاس لا

يستطيعون تناولها بسبب القشرة الموجودة عليها، لذلك سنقدّم في هذا المقال طريقة أكل الإستاكوزا

مع بعض الوصفات اللّذيذة التي يُمكن تحضيرها للعائلة.

المأكولات البحرية وكيفيّة أكل الإستاكوزا

بالطّريقة المرغوبة قومي باتّباع الخطوات التّاليّة: أمسكي الإستاكوزا من الطّرفين، من عند مِفصل

الذّيل. افتلي الذّيل ثمّ اسحبيه، ثمّ انزعي القشرة، واسحبي اللّحم الموجود عن طريق المص أو

باستخدام الأصابع. اسحبي السّوائل الموجودة في رأس الإستاكوزا أيضاً، ولكن يجب عليك القيام

بكل هذه الخطوات فوق طاولةٍ كبيرة مغطّاة بأوراق الجرائد، أو بغطاءٍ بلاستيكي، للمحافظة على

نظافة المكان. ضعي طبقاً عميقاً أو صندوقاً كرتونياً لإلقاء قشور الإستاكوزا فيها لسهولة التنظيف

لاحقاً. جامبالايا الإستاكوزا المكوّنات كوب من الأرز البسمتي ( منقوع بالماء البارد لمدّة ربع

ساعة). كوبان من مرقة الدّجاج السّاخن. ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي. رُبع كوب من

الزّبدة. حبّة متوسّطة الحجم من البصل. نصف كوب من الفلفل الحلو المفروم. نصف كوب من

الكرفس المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس. كوب من الطّماطم المفرومة. كوب من

البصل الأخضر المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من بهارات الكاجون. نصف كيلو

من ذيول الإستاكوزا. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. بصل أخضر للزّينة. طريقة التّحضير

ضعي الزّيت في قدرٍ صغير ثمّ قلبي الأرز فيه، ثمّ أضيفي مرقة الدّجاج السّاخن وملعقة صغيرة من

الملح (أو حسب الرّغبة)، واطبخيه فوق نار هادئة لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة، أو حتّى ينضج

الأرز، ثمّ ارفعي القدر عن النّار. ذوّبي الزّبدة في قدرٍ آخر فوق نار متوسّطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيه

البصل، والفلفل الحلو، والكرفس لمدّة ثماني دقائق، أو حتّى تذبل الخضراوات، ثمّ أضيفي الثّوم.

أضيفي الطّماطم، وبهارات الكاجون، والملح، والفلفل الأسود، وخفّفي النّار، واطبخي الجامبالايا

لمدّة خمس عشرة دقيقة، أو حتّى تتكثّف الشّوربة قليلاً. أضيفي الإستاكوزا إلى القدر، واطبخيه لمدّة

خمس دقائق، ثم أضيفي البصل الأخضر، والأرز المطبوخ. اسكبي الجمبالايا في طبقٍ عميق ثمّ

زيّنيه بالبصل الأخضر.

المأكولات البحرية وتحضير السمك

في الفرن يعدّ السمك من الأكلات الشهية والغنية بالفوائد التي تساعد على الحصول على جسم

صحي؛ فهو مصدر طبيعي للبروتين، ويحتوي على عناصر متنوّعة كاليود والكالسيوم والفسفور،

وفيتامينات (أ) و(هـ)، وهناك عدة طرق لطهي السمك، فمن الممكن تحضيره مشوياً أو مقلياً

وبنكهاتٍ متعددة، ولكن يُفضّل أكل السمك مشوياً لأنّه صحي أكثر وأخف على المعدة، ولا يحتوي

على نسبة كبيرة من زيت القلي، وفيما يلي وصفات لذيذة لتحضير السمك المشوي بالفرن. السمك

المشوي بالفرن المكوّنات سمك حجم كبير أو متوسط. بطاطا مقطعة إلى شرائح كبيرة. عصير

ليمون. كمّون. زيت زيتون. كزبرة مطحونة. فلفل أسود وأحمر مطحون. ثوم مهروس. ملح حسب

الرغبة. طريقة التحضير اغسلي السمك جيداً، واعملي شقوقاً في كل سمكة باستخدام السكين.

ضعي جميع التوابل وزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون على السمك. اتركيه لمدة ساعتين في

الثلاجة. أحضري صينية وضعي فيها شرائح البطاطا. أضيفي الكمون والملح والفلفل وزيت

الزيتون إلى البطاطا وحرّكيها. ضعي السمك فوق البطاطا، وأدخلي الصينية إلى الفرن. اتركيها في

الفرن لمدة ساعة، وراقبيها كل فترة حتى لا تحترق. سمك فيليه بالفرن مع أرز المكوّنات للسمك

قطعتان من سمك الفيليه. ملعقة قرفة مطحونة. ملعقة ثوم وزنجبيل مطحون. ملعقة صويا صوص.

ملعقة بابريكا. ملعقة كاتشب. رشة ملح حسب الرغبة. للأرز كأسا أرز بسمتي. ثلاث كؤوس ماء

ساخن. حبة بصل متوسطة. ثلاثة فصوص ثوم. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. ليمونة جافة. أربع

حبات هيل. عود قرفة. رشة ملح. طريقة التحضير للسمك اغسلي السمك وضعيه في طبق. ضعي

جميع البهارات، والثوم وزيت الزيتون والكاتشب والصويا على السمك. ضعي السمك في صينيّة

وأدخليها الفرن على درجة حرارة متوسطة. اتركيه في الفرن حتى ينضج ويتحمّر. أخرجي

الصينية وأضيفي عصير الليمون ليعطي طعماً لذيذاً. للأرز ضعي الزيت في قدر على نار هادئة،

وأضيفي البصل المفروم وحركيه قليلاً. ضعي الثوم والقرفة والملح والماء والليمون المجفف في

القدر، وحركي قليلاً ثم أضيفي الأرز. ارفعي النار لفترة قليلة، ثم أخفضيها، واتركي الأرز لنصف

ساعة على النار، وانتبهي لتجنب احتراقه. زيني الأرز بالجبن أو الكزبرة أو كما ترغبين. سمك

مشوي بالفرن مع الخضار المكونات سمكة كبيرة. شرائح فلفل أحمر وأخضر وأصفر. شرائح

بصل. عشر حبات فطر مقطعة إلى شرائح. نصف باقة بصل أخضر مفروم. خمسة عشر فصاً من

الثوم، ستة منها مفرومة، وتسعة كاملة. نصف كوب كزبرة مفرومة. أربع ملاعق كبيرة من

الزنجبيل المبشور. ليمونة مقطعة إلى شرائح كبيرة. ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي. ملعقتان

صغيرتان كمون. ملعقتان صغيرتان جوزة الطيب. ملعقتان صغيرتان فلفل أسود. ملعقتان

صغيرتان فلفل أحمر مطحون. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير نظّفي السمكة ورشّي عليها

الملح وضعيها جانباً. حضّري التتبيلة، بوضع الزيت في قدر على نار هادئة. اقلي البصل قليلاً، ثم

أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. أضيفي الكزبرة والبهارات بنصف الكمية الموجودة

لديك، قلّبي المكونات قليلاً، حتى تصبح التتبيلة جاهزة. ادهني صينيّة بالزيت وضعي فيها السمكة.

اعملي شقوقاً في السمكة باستخدام السكين، وضعي فيها فصوص الثوم الكاملة. وزّعي قسم من

التتبيلة داخل السمكة، وضعي الباقي على السمكة من الخارج. ضعي شرائح الليمون حول السمكة.

وزّعي شرائح الفلفل المقطعة والفطر في الصينيّة. رشّي المتبقي من جميع البهارات. اتركي

الصينية في الثلاجة لمدة ساعتين لتتشرب النكهات، ولشهية أكثر يمكنك تركها طوال الليل في

الثلاجة. غطّي الصينية بورق الألمنيوم وقت التحضير. ضعي الصينية في الفرن لمدة خمس

وأربعين دقيقة، واتركيها تتحمر قليلاً.

المأكولات البحرية والسّمك

يُعرف السّمك بقيمته الغذائيّة العالية وفوائده الغنيّة التي لا تُعدّ ولا تحصى، لذا ينصح خبراء التّغذية

بضرورة تناول الأسماك باختلاف أنواعها مرّةٍ على الأقل أسبوعيّاً. يُعتبر السّمك من اللّحوم

البيضاء الغنيّة بالبروتين المفيد وغير الدهنيّ، كما أنّه غني بالفيتامينات، والفوسفور المفيد لصحّة

العظام والأسنان. فضلاً عن ذلك، لا ننسى أهميّة الأسماك ودورها الفعّال في المحافظة على صحّة

القلب والدّماغ لاحتوائها على الأوميغا 3، والتي بدورها تعمل على تغذية الأعصاب والشّرايين،

وبالرّغم من أنّ بعض أنواع الأسماك باهظة الثّمن يمكن لسيدة المنزل تقديم سمك التّونا أو سمك

السّردين المعلّب أو الأنشوفة المعلّبة ضمن قائمة السّلطات والمقبّلات؛ لتحصيل الفائدة المرجوّة من

تناول الأسماك بشكلٍ عام. ومع تعدّد أطباق السّمك واختلاف طرق طهيها وتقديمها، اخترنا لكِ

طبق السّمك المشويّ بالفرن مع بعض المقبّلات التي تناسب الطّبق. السّمك المشوي بالفرن

المكونات أيِّ نوعٍ من الأسماك التي ترغبين بها (سي باس، أو دنيس، أو هامور، أو سالمون، أو

الزّبيدي، أو السّمكة الحمراء)، ويمكنكِ استخدام السّمكة كما هي إذا كانت مناسبة الحجم، أو

تقطيعها لقطعٍ متساويةٍ، أو بمقدوركِ طلب تشفيتها وإعدادها على شكل شرائحِ لإعداد أطباق فيليه

السّمك كالسّالمون، أو السّمكة الحمراء. كوب من البصل المقطّع إلى جوانحٍ رفيعةٍ. رأس من الثوم

مقشّر ومقطّع لشرحاتٍ رفيعةٍ. ليمونة منزوعة البذور ومقطّعة لشرائحٍ رفيعة. قرن من الفلفل

الأخضر الحارّ مقطّع لحلقاتٍ دائريةٍ رفيعةٍ، ويمكنكِ استبدال الفلفل الحار بالفلفل الرّومي الأخضر

لمن لا يرغب بالنّكهة الحارّة. ربع كوب من زيت الزّيتون. عصير ليمونة. ملعقة صغيرة من

الملح، والفلفل الأسود، والكمّون. لنقع السّمك تحتاجين إلى ملعقة من الثّوم المهروس، والشطّة

المجروشة، والكمّون، والفلفل الأسود، وعصير ليمونة، والملح. طريقة التحضير نظّفي السمك

جيداً، أو بإمكانك طلب تنظيف السّمك من البائع، أو تنظيفه بالمنزل. انقعي السّمك بعد تنظيفه في

ماءٍ مضاف إليه نصف كوب من الملح، ثمّ اتركيه في البرّاد لمدّة ساعة على الأقلّ، حيثُ يعمل

الملح على التخلّص من زفرة السّمك. اشطفي السّمك جيّداً بالماء الجّاري، وضعيه في وعاءٍ كبيرٍ،

ثمّ أضيفي خلطة النّقع عليه ( الثّوم المهروس، والشطّة المجروشة، والكمّون، والفلفل الأسود،

وعصير ليمونة، والملح)، واتركي السّمك لمدّة ساعةٍ كاملةٍ. بعد الانتهاء من عمليّة النّقع، أحضري

صينيّة الفرن المخصّصة للشّواء، ثمّ وزّعي فيها شرائح البصل، وشرائح الثّوم، وشرائح الفلفل،

وشرائح اللّيمون، ثمّ قلّبي المكوّنات معاً حتّى تختلط. تبّلي المكوّنات بزيت الزّيتون، وعصير

اللّيمون، والكمّون، والفلفل الأسود، والملح. أضيفي السّمك فوق الخلطة، ثمّ أضيفي ربع كوب من

الماء. أحكمي إغلاق الصّينيّة بورق الفويل، وضعيها بالفرن على درجة حرارة 200 لمدّة تتراوح

من ثلث ساعة إلى نصف ساعة، ثمّ حمّريها من الأعلى. عليك مراعاة نوع الأسماك قبل طهيها؛

فبعضها لا يحتاج سوى عشر دقائق لينضج على أنّ يكون الفرن مسخّناَ مسبقاً كالسّالمون، والسّي

باس، وإنّ زيادة كميّة طهي السّمك يُفقده طعمه ويجعله يميل إلى القسوة. زيّني طبقكِ بشرائح

اللّيمون وقدّميه، ولكِ أيضًا تقديم باقةً من أنواع السّلطات التي تقدّم مع الأسماك؛ كالسّلطة

الإفرنجيّة، والبقدونسيّة، والتّاراتور، وسلطة الرّانش، والبطاطا البوريه، وسلطة المايونيز مع

المخلّل، والبابا غنّوج، وسلطة البقلة، وسلطة الجّرجير مع الرّمان، والسّلطة المكسيكيّة الحارّة،

والمخلّلات باختلاف أنواعها. سمك المسكوف العراقي المكوّنات كيلو غرام ونصف من السمك

الكبير. أربع فصوص من الثوم. ربع كوب من الخلّ. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة كبيرة من

زيت الزيتون. رشة ملح. الصلصة: ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. بصلتان مفرومتان.

حبتان من الطماطم. ضمّة بقدونس. أربع فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الزيت. طريقة

التحضير ادهني صينية الشوي بالزيت وضعي السمكة عليها بعد تنظيفها وفتحها من النصف، ثم

وزّعي عليها الملح، والكاري، والثوم، والخلّ. ضعي الصينية في الفرن على درجة 190م، مدة

ثلاثين دقيقة. اقلي الخضروات، وأضيفي معجون الطماطم واتركيهم حتى يغلوا مدّة خمس دقائق.

اسكبي الصلصة بعد أن تصبح كثيفة على السمكة، ثم أعيديها للفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق.

طريقة عمل السمك

بالفرن السمك أكثر أنواع المأكولات البحريّة انتشاراً وتناولاً خاصّةً في عالمنا العربيّ، وللسمك

أنواع كثيرة ومختلفة، كما أنّه يحتوي على عناصر غذائية فريدة من نوعها ولها فائدة عظيمة،

ويعتبر السمك مصدراً غنياً باليود، وهذا أهم العناصر الغذائية فيه، والسمك ذو لحم أبيض طري

ولذيذ، إلّا أنّ له أشواكاً ناعمة يجب الحذر منها عند تناوله، وأشهر الوجبات التي يتم إعدادها من

السمك هي السمك المقلي، إلّا أنّ هناك طرق لشوي السمك بالفرن تجعل منه وجبة صحيّة شهيّة

ولذيذة وهذه طريقة مميّزة لشوي السمك. المكوّنات ثلاث سمكات متوسّطات الحجم من أيّ نوع.

مكوّنات الحشوة: كوب من الكزبرة المفرومة. جزرة كبيرة الحجم ومبروشة. حبتا ليمون مقطعتان

إلى شرائح. أربعة فصوص من الثوم، ومبروشة. بصلة صغيرة مقطّعة قطع صغيرة. نصف كوب

من الذرة. نصف كوب من الفطر مقطّع لشرائح. حبتا بندورة مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من

الكمون. ربع ملعقة فلفل أسود. ربع ملعقة ملح. ربع كوب من زيت الزيتون. مكوّنات التتبيلة:

نصف كوب من عصير الليمون. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة كبيرة

من خلّ التفاح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل. نصف ملعقة

صغيرة فلفل أسود. ملعقة ملح. ملعقة كبيرة من بهارات سمك.

المأكولات البحرية ربع ملعقة كبيرة من البابريكا

طريقة التحضير نظفي السمك من الحسك ومن الداخل جيّداً وضعيه جانباً. ضعي مكوّنات التتبيلة

في وعاء الخلاط الكهربائيّ، واخلطيها لمدّة ثلاث دقائق. أضيفي التتبيلة على السمك وضعيها في

وعاء في الثلاجة لمدّة ساعتين. أخرجي مكوّنات الحشوة في وعاء، وحركيها معاً جيداً. أخرجي

السمك من الثلاجة واحشيه بالحشوة المحضرة جيداً. لفي السمك بورق الألمنيوم جيداً كلّ سمكة

على حدة، عند وضع السمك داخل ورق الألمنيوم ضعي معها التتبيلة كاملة. ضعيها في صينية غير

لاصقة، وضعيها في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة. قدّمي السمك مع الخضار المشوية والخبز

المقلي والبقدونسيّة وسلطة الطحينيّة. البقدونسية المكوّنات ضمتان من البقدونس، منظفة ومفرومة

فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينيّة. رشّة من الملح. عصير ليمونتان. فصان من الثوم

المهروس. قرن من الفلفل الأخضر الحارّ، مفروم ناعماً -اختياري-. بعض أوراق النعنع. زيت

الزيتون للتزين. طريقة التحضير * اخلطي عصير الليمون مع الطحينة في وعاء، واخلطي المزيج

حتّى يتجانس كلياً. * أضيفي الملح، والثوم المهروس، وحركي جيداً حتّى يتجانس الخليط. * ضعي

الفلفل المفروم على البقدونس وقلبي. * صبّي خليط الطحينة على البقدونس بعد فرمه فرماً ناعماً

جداً ونقلّب جيداً. * ضعي البقدونسية في طبق التقديم، ثمّ زينيها بالنعناع وزيت الزيتون. نصائح

يمكن إضافة شرحات من البطاطا، والبصل، والبروكلي، والجزر داخل ورق الألمنيوم بجانب

السمك للحصول على خضار مشويّة لذيذة. يمكن تغيير حشوة السمك حسب الرغبة، فيمكن استبدال

الكزبرة بالقدونس أو الزعتر الأخضر. يمكن الاستغناء عن الفطر أو الذرة في حال عدم توفّرهما.

يمكن إضافة نصف ملعقة شطة مع التتبيلة أو فلفل أخضر حار مع الحشوة إذا رغبنا بالحصول

على طبق حارّ من السمك المشوي. يمكن استبدال خل التفاح بخل العنب لإضافة نكهة جديدة مميزة

للسمك. يمكن استبدال ورق الألمنيوم بأكياس الشواء.

المأكولات البحريّة الشهيّة التي يفضّلها الكثير من الناس

والسمك أنواع مختلفة تنوّع حسب البحار والبلاد، لكن يمكننا تقسيمها إلى سمك بحريّ ونهريّ لأن

المذاق يختلف بشكل رئيسي بناءً على ذلك، ويمكن تناوله مقليّاً أومشويّاً في الفرن أو على الفحم،

ولكي يكتسب السّمك مذاقاً شهيّاً لابدّ من تتبيله بالتتبيلة المناسبة حتّى نحصل على سمك متبّل ولذيذ

عند طبخه، وقبل ذلك لا بدّ من تنظيفه وغسله جيّداً ,ويفضّل استخدام اللّيمون فهو أحسن ما يستخدم

لهذا، وسنتعرف على كيفيّة تتبيل السّمك قبل شيّه في الفرن.

الماكولات البحرية وطريقة تتبيل السّمك بالفرن 

ملعقتان بهارات سمك. ملعقة كزبرة مطحونة. ملعقة كمون كبيرة. ملعقة بابريكا. ملعقة ملح. ملعقة

صغيرة كركم. ستّ حبات ثوم. نصف كوب عصير ليمون. عشر أوراق نعنع. حبّتان طماطم. حبّة

بصل. ثلاث حبّات ليمون. ملعقتان زيت زيتون. ثلاث حبّات ليمون. طريقة التحضير نقوم بتنظيف

السّمك جيّداً من القشور الخارجيّة، وتنظيفه من الداخل بنزع الأحشاء الداخليّة منه، ونحتفظ برأس

السّمكة ولا نقطعه حتّى نحافظ على شكل طبق السّمك المشويّ بالفرن، وبعد ذلك نغسله بالماء

مرتين، ونغسله بعصير اللّيمون والطحين حتّى نتأكد أنّ السّمك قد تمّ تنظيفه تماماً، ونقوم بغسله

مرّة أخرى حتّى نقوم بتتبيله. نقوم الآن بتتبيل السّمك حيث نخلط الكمّون، والكركم، وبهارات

السّمك، مع الملح، والكزبرة المطحونة، ونضع ثلاث ملاعق من عصير اللّيمون، وملعقتين من

زيت الزيتون ويُضاف أيضاً إن وجد ملعقة من دبس الرمان، أو ملعقة من الخلّ الأبيض، ونقوم

بدعك هذا الخليط بكميّة السّمك المراد شيّها بالفرن، وبالسكين نعمل على شقّ لحم السّمك، ولا

نقطّعه حتّى يتوزّع الخليط داخل السّمكة جيّداً، ونوزّع الخليط مرّة أخرى على وجه السّمك ويُترك

لمدّة ساعة كاملة. نفرم الثوم أو نهرسه هرساً ناعماً، ونُضيف إليه أوراق النعنع، والقليل من

الكزبرة المطحونة، ونعمل على تقطيع البندورة إلى شرائح وكذلك البصل واللّيمون. نحشو السمك

المتبّل بخليط الثوم، والنعنع، والكزبرة، ونضعها في صينيّة مدهونة بملعقتين من زيت الزيتون، ثمّ

نفرد السّمك على كامل الصينيّة، ونوزّع شرائح اللّيمون، والطماطم، والبصل والليمون ويمكن

وضع البطاطس، والقليل من الجزر، أو الكرفس مع السّمك، والقليل من الماء. نلفّ الصينيّة بورق

القصدير، ونشوي السّمك لمدّة نصف ساعة في الفرن الساخن، وبعد ذلك نزيل القصدير ونعمل

على تحمير الوجه. أحياناً يُضاف مع تتبيلة الثوم والنعنع القليل من الفلفل الأخضر الحارّ، أو الفلفل

الحلو، ويُضاف ملعقتين من معجون الطماطم، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، وتخلط هذه

المكوّنات جيّداً، ونحشو به السّمك المتبل.